腊排骨火锅(腊排骨火锅的做法小贴士)

2023-03-17T14:23:07

腊排骨火锅

不会做饭的人在家也能吃到饭店做得好吃腊排骨,第一次在土家菜馆吃过一次就觉得好好吃,每年都要做几次吃,加入泡椒豆瓣酱好吃得停不下来。

用料

排骨500克姜蒜片白萝卜1根千张张豆瓣酱勺蒜苗根大葱根干辣椒个泡椒个蚝油勺

腊排骨火锅的做法

  1. 腊排骨温水泡洗干净,切块(腊排骨腌制的咸度不一样,泡多长时间根据实际情况定),不可以泡太淡,有点盐味好吃。可以加土豆等一些爱吃的配菜,食材如图

  1. 锅中加入少许油,我加了一点肥油,把蒜姜泡辣椒大葱一起炒香

  1. 加入豆瓣酱炒匀加入泡好的腊排骨炒匀加入一勺蚝油

  1. 倒入适量清水煮开后我是直接倒入电高压锅压40分钟再加入白萝卜一起煮(腊排骨腌制过有点较劲,所以这个时候刚刚好)

  1. 压好跟胡萝卜一起煮,煮好后在火锅底部放入千张再倒入腊排骨汤汁(我把大葱给捞出来,)我这个不需要加盐,味道刚好,萝卜煮比土豆鲜甜,

  1. 加入一把蒜苗,边煮边吃,中途加入其他蔬菜。

小贴士

腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。