鸭子的做法大全(—————鲜香鸭子的做法)

2023-03-11T11:42:20

处暑既是“出暑”,正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥,很多地区都已经全省气温都突破40度,多地河流干枯。所以我们应该以 补水防燥 为主,饮食应该遵循 润肺健脾 的原则。

俗语说 “处暑送鸭,无病各家” ,这是因为民间认为鸭子是 “补虚劳的圣药” 。鸭子味甘性寒,具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效,所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法,喜欢的朋友跟着学一学,处暑这天做给家人吃!

一、腐竹焖鸭——鲜香美味

1. 一只嫩鸭剁成小块;适量的腐竹;几个香菇对半切开;一块生姜切成片;几根小葱把葱白和葱叶分开,分别切成小段;几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中,再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。

2. 鸭块冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把鸭块倒出来,用清水冲洗干净控水备用。

3. 锅内烧油,油温5成热时,把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟,腐竹变色起泡以后,倒出来控油。

4. 锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜蒜炒出香味,把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干,鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀。

5. 倒入一罐啤酒,淋入适量的清水没过鸭块,倒入香菇和炸好的腐竹,把锅中的葱段挑出来,加入生抽10克搅拌均匀。

6. 再把鸭块倒在砂锅中,大火烧开以后转小火焖煮30分钟,把里面的香料挑出来,加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀,再倒入小葱段点缀一点,美味即成。

二、老鸭萝卜汤——醇香开胃

1. 把半只老鸭剁成均匀小块,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,用手抓匀腌制30分钟;一个萝卜切成菱形块;适量的泡菜和泡椒切成圈;生姜切成片备用。

2. 腌好的鸭肉放入冷水锅中,淋入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸭肉倒出来,用清水冲洗干净沥水备用。

3. 起锅烧油撒入几粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味,然后倒入沥干水分的鸭肉,转中火煸炒5分钟左右,炒出香味后,放入泡菜翻炒均匀。

4. 然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中,加入开水炖煮,水开打去锅中的浮沫,转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜,加入食盐,然后盖上锅盖再焖煮2分钟,美味即成。

三、卤烧鸭——软烂入味

1. 将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味,然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。

2. 将一块生姜切成片;一段葱白切成小段,放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。

3. 锅内烧油,油温四成热,油面泛起白泡时,把鸭子放入笊篱中浸入油里面,保持小火大概炸3分钟,鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。

4. 锅内留油,倒入适量白糖,不停地搅拌让白糖快速融化,糖汁变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后,起锅倒出备用。

5. 锅内再次烧油,油烧热以后倒入香料,开小火煸炒2分钟,炒至辣椒颜色变深表面发亮时,倒入适量的清水和糖色搅匀,再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。

6. 大火烧开以后转小火熬制3分钟,然后把炸好的鸭子放入锅中,不停地把汤汁淋在鸭子身上,家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间,上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。

7. 锅内放一勺卤汁,烧开以后,加入少许水淀粉把卤汁收浓,再淋入少许明油提亮色泽,然后把卤汁均匀淋在鸭肉上,撒上少许葱花就能上桌食用了。

四、酱香鸭——鲜香回甜

1. 一只嫩鸭去除鸭屁股和鸭嘴,清洗干净控干水份备用;一块生姜切成片,一根大葱切成段,加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2. 准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3. 锅内烧油,油温五成热时,把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿,大约炸5分钟,鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4. 锅内留底油,放入一小把冰糖,将冰糖熬化熬成红棕色,把炸好的鸭子放入锅中,均匀浇上糖色给鸭肉上色,倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子,然后把香料倒入锅中大火炖开,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,转为中小火焖煮1个小时,汤汁已经收得非常浓郁,红润油亮的酱香鸭就能出锅了,最后浇上汤汁,美味即成。

五、红枣蒸鸭——甜香适中

1. 半只嫩鸭剁成均匀小块,鸭腿不要剁开;一把红枣用清水泡上,去除表面的灰尘和杂质。

2. 大葱切成马蹄片,生姜切成姜片和鸭块放在一起,加入两勺食盐,料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟,把腌好的鸭块挑出来。

3. 起锅烧油,油温五成热时倒入鸭块,轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底,鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟,把里面的水分炒出来,鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4. 锅内加入少许清水,放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化,当大气泡变成小气泡,糖汁由黄色变成红棕色时,沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀,加入番茄酱10克搅化,然后放入煸好的鸭块翻炒几下,再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

5. 然后把上好色的鸭块捞出来,鸭皮朝下摆放在扣碗里面,再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁,放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟,让红枣的香甜融入到鸭块里面,把鸭肉蒸至熟透软烂。

6. 取出鸭块控出里面的汤汁,把鸭块倒扣在盘子里面备用,把汤汁倒入锅中,勾入少许水淀粉收一下,汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面,撒上葱花美味即成。

(第一美食编辑曹曹)