鱼汤怎么熬(炖鱼汤时,不要直接煎或炖,教你3个技巧,鱼汤浓白鲜美)

2023-03-21T14:48:55

炖鱼汤时,不要直接煎或炖,教你3个技巧,鱼汤浓白鲜美,无腥味

马上就要霜降了,意味着寒冷的天气就要来临了,对于抵抗力差的孩子和老人,切记要多穿点衣服,而且不要轻易脱衣服,不然很容易受凉。

除了穿衣要合适,还可以通过吃东西来补充热量,多吃些营养高、热量足的食物,比如热汤。

热汤含有丰富的水分,热乎乎的,一碗下肚可以除燥御寒,对身体非常好。最适合秋冬季喝的热汤,我推荐喝鱼汤。鱼肉的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙等,味道鲜美,煮出来的鱼汤特别好喝,还有健脾开胃、温中补气的作用,是非常好的“保健食品”。

鱼汤好喝但不好煮,毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味,如果不会去腥,鱼汤就会很腥气,闻着就没食欲。另外有些人煮的鱼汤很寡淡,而饭店里做的却是奶白的,还非常香,看着就很好喝。

为什么有这么大的差别?主要是方法错了,鱼肉如果直接拿来煮鱼汤就错了,今天我和大家分享一下煮鱼汤的正确方法,喜欢喝的朋友快学学吧。

【豆腐鲫鱼汤】

鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉。

1、买鲫鱼时,让老板帮忙处理干净,回家后撕掉鱼肚子里的黑膜,再把鱼整个冲洗干净,沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀,这样更容易熟,也能快速入味。

2、大葱切葱段,生姜切姜片,香葱切葱花,香菜切末。白萝卜去皮,洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。在鱼身上抹一层食盐,鱼肚子里塞上几个葱段、姜片,放在一旁腌制10分钟,这样可以去腥,并提前入味,煮出来的鱼汤更加鲜美。

3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜,在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉。锅里加入适量油烧热,转动锅子把锅润滑一下,再倒出热油,重新加入冷油。

4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去,小火煎一会儿,不要用铲子翻动,等到底部已经定型后把锅子晃一晃,这样鱼就自动脱离了,翻个面继续煎,直到鱼变得两面金黄就可以了。

5、炖鱼汤,鱼要煎一下再炖,这样味道更香,鱼汤也更奶白。加入葱段、姜片炸出香味,倒入适量的开水,大火煮10分钟。炖鱼汤一定要开水、大火,这样才能炖出浓白的鱼汤,如果是用小火,鱼汤就会很寡淡。

6、鱼汤变白后,放入切好的豆腐块、萝卜丝,继续煮10分钟,出锅前加入适量食盐、白胡椒粉,就可以关火出锅了。

【技巧总结】

1、鱼的处理,有腥味的部位一定要去掉,很多人都忽略了,导致鱼汤不好喝。

2、炖鱼汤的顺序,是先腌制、再煎、后炖,腌制可以去腥,并且提前入味,鱼汤更鲜美。

3、炖鱼汤要加开水,用大火炖,这样鱼汤才会又浓又白。